Kereviz Nedir, Kereviz Hakkında Bilgi
Kereviz (Apium graveolens), maydanozgiller (Apiaceae ya da Umbelliferae) familyasından keskin kokulu, ikiyıllık bitki. Akdeniz ve Ortadoğu kökenli bu bitki eski Yunanlılar ve Romalılarca lezzet verici olarak, eski Çinlilerce ise ilaç olarak kullanılmıştır. Günümüzde yaygın biçimde yetiştirilen ve sebze olarak tüketilen bitkinin üç çeşidi vardır: Yumru ya da kök kereviz {A. graveolens’in rapaceum çeşidi), yaprak kereviz (A. graveolens’in dulce çeşidi) ve kesme kereviz (A. graveolens’in silvestre çeşidi). Yumru kerevizin, yuvarlak, ters topaç ya da silindir biçimli yumrularına karşılık, yumrusu bulunmayan yaprak kerevizin kalın ve etli yaprak saplan yenir.
Genel olarak kerevizin parçalı yaprakları, sarımsı beyaz renkli, erdişi çiçeklerin oluşturduğu şemsiyemsi çiçek salkımları ile koyu renkli ve kokulu küçük parlak meyveleri (ya da tohum) vardır. Başlıca bileşenlerini ilimonen ve selinenin oluşturduğu bir uçucu yağ içeren (yüzde 2-3) meyveler turşu ve çorbalara koku verici olarak katılır, ayrıca gaz söktürücü ve idrar artırıcı ilaç olarak da kullanılır. Kereviz çiğ ya da pişirilerek yenen bir sebzedir. ABD’de ve Avrupa’daki pek çok ülkede yaprak kereviz yaygın olmasına karşılık, Türkiye’de yetiştirilen çeşit yumru kerevizdir. Başlıca Ege ve Marmara bölgelerinde yetiştirilen kerevizin yıllık toplam üretimi 15 bin ton dolayındadır.
Hemen Yorum Yaz