Küp Peyniri Nedir, Küp Peyniri nasıl yapılır
Küp peyniri, Anadolu’nun farklı yörelerinde üretilen bir peynir türüdür. Çankın dolaylarında küpecik peyniri denir. Genellikle Orta ve Kuzey Anadolu’da koyun, keçi ve inek sütünden değişik yöntemlerle üretilir. Yörelere göre yağlı ya da yağsız süt, kendi haline bırakılarak ekşitilmek yoluyla ya da maya eklenerek pıhtılaştırılır. Ekşitilerek elde edilen asidik pıhtının ve telemenin işlenmesi, Doğu Anadolu’da daha çok tel (çivil-çeçil) peynirinin yapımındaki gibidir. Kuzey Anadolu’da ise pazardan ahnan yağlı, taze köy peynirleri, bez içinde üstlerine ağırlık konarak baskıya alınır ve böylece peyniraltı suyunun iyice uzaklaşması sağlanır. Bir süre beklenir ve oluşan teleme elle ufalanır. Maya kullanılarak elde edilen pıhtıda ise kesimden sonra oluşan teleme biraz ısıtılır, bez torbalarda süzülür, baskıya alınır ve ardından elle ufalanır. Böyle farklı yöntemlerle üretilen teleme tuz eklenerek karıştınlır, geniş ağızlı sırsız küplere sıkıca bastırılarak doldurulur. Bazı yörelerde, yağsız sütten elde edilen teleme küpe doldurulurken krema eklenir. Küpün ağzı üç dört kat temiz bezle örtülür. Bunun üstüne de, torba haline getirilerek içine birkaç avuç toprak doldurulmuş bez yerleştirilir ve peynirin havayla temas edip küflenmesi engellenir. Bazı yörelerde ise tersine, peynirin küflenip özel bir lezzet kazanması için üst yüzeyin hava ile temas etmesi sağlanır. Küp, kiler gibi serince bir yerde, ağzı aşağıya gelecek biçimde toprağa gömülür ya da içinde toprak olan ahşap kasalara yerleştirilir.
Küp peyniri genellikle ilkbahar ve yaz başlarında hazırlanır. Olgunlaşma süresi iki ay kadardır. Sonbaharda küpler açılarak peynir yenebilir. Yıl boyunca peynir küpten günlük olarak çıkartılır. Zamanla sırsız küp içindeki peynirin yapısı nem kaybından dolayı, biraz sertleşir. Bu durumda küpten peyniri almak için kaşık ya da bıçakla parçalamak gerekir. Küp Peyniri özelliklerini aktardık.
Çankırıda kupecik nerde deniyomuş bi kanıtlasın bu nu yazan arkadas bide basma yada küp peyniri denir Öz den gelir.
İĞ Rençber bir açıklama hiç bi şey anlamadım