11:10 pm - Perşembe Aralık 8, 2016

Küp Peyniri Nasıl Yapılır Özellikleri

Cumartesi, 5 Kasım 2016, 13:30 | Öğrenciye Bilgiler | 0 Yorum

Küp Peyniri Nedir, Küp Peyniri nasıl yapılır

Küp peyniri, Anadolu’nun farklı yörelerin­de üretilen bir peynir türüdür. Çankın dolaylarında küpecik peyniri denir. Genellikle Orta ve Kuzey Anadolu’da koyun, keçi ve inek sütünden değişik yöntemlerle üretilir. Yörelere göre yağlı ya da yağsız süt, kendi haline bırakılarak ekşitilmek yoluyla ya da maya eklenerek pıhtılaştırılır. Ekşitilerek elde edilen asidik pıhtının ve telemenin işlenmesi, Doğu Anadolu’da daha çok tel (çivil-çeçil) peynirinin yapımındaki gibidir. Kuzey Anadolu’da ise pazardan ahnan yağ­lı, taze köy peynirleri, bez içinde üstlerine ağırlık konarak baskıya alınır ve böylece peyniraltı suyunun iyice uzaklaşması sağla­nır. Bir süre beklenir ve oluşan teleme elle ufalanır. Maya kullanılarak elde edilen pıhtıda ise kesimden sonra oluşan teleme biraz ısıtılır, bez torbalarda süzülür, baskıya alınır ve ardından elle ufalanır. Böyle farklı yöntemlerle üretilen teleme tuz eklenerek karıştınlır, geniş ağızlı sırsız küplere sıkıca bastırılarak doldurulur. Bazı yörelerde, yağsız sütten elde edilen teleme küpe doldu­rulurken krema eklenir. Küpün ağzı üç dört kat temiz bezle örtülür. Bunun üstüne de, torba haline getirilerek içine birkaç avuç toprak doldurulmuş bez yerleştirilir ve pey­nirin havayla temas edip küflenmesi engel­lenir. Bazı yörelerde ise tersine, peynirin küflenip özel bir lezzet kazanması için üst yüzeyin hava ile temas etmesi sağlanır. Küp, kiler gibi serince bir yerde, ağzı aşağıya gelecek biçimde toprağa gömülür ya da içinde toprak olan ahşap kasalara yerleşti­rilir.

Küp peyniri genellikle ilkbahar ve yaz başlarında hazırlanır. Olgunlaşma süresi iki ay kadardır. Sonbaharda küpler açılarak peynir yenebilir. Yıl boyunca peynir küpten günlük olarak çıkartılır. Zamanla sırsız küp içindeki peynirin yapısı nem kaybından dolayı, biraz sertleşir. Bu durumda küpten peyniri almak için kaşık ya da bıçakla parçalamak gerekir. Küp Peyniri özelliklerini aktardık.

 2017 YGS Soruları ve Yorumlar İçin Tıkla

Yorum Yazın

Yararlı Bağlantılar