Kereviz Nedir

Kereviz Nedir, Kereviz Hakkında Bilgi

Kereviz (Apium graveolens), maydanozgil­ler (Apiaceae ya da Umbelliferae) familya­sından keskin kokulu, ikiyıllık bitki. Akde­niz ve Ortadoğu kökenli bu bitki eski Yunanlılar ve Romalılarca lezzet verici olarak, eski Çinlilerce ise ilaç olarak kullanıl­mıştır. Günümüzde yaygın biçimde yetiş­tirilen ve sebze olarak tüketilen bitkinin üç çeşidi vardır: Yumru ya da kök kereviz {A. graveolens’in rapaceum çeşidi), yaprak ke­reviz (A. graveolens’in dulce çeşidi) ve kesme kereviz (A. graveolens’in silvestre çeşidi). Yumru kerevizin, yuvarlak, ters topaç ya da silindir biçimli yumrularına karşılık, yumrusu bulunmayan yaprak kere­vizin kalın ve etli yaprak saplan yenir.

Genel olarak kerevizin parçalı yaprakları, sarımsı beyaz renkli, erdişi çiçeklerin oluş­turduğu şemsiyemsi çiçek salkımları ile koyu renkli ve kokulu küçük parlak meyve­leri (ya da tohum) vardır. Başlıca bileşenle­rini ilimonen ve selinenin oluşturduğu bir uçucu yağ içeren (yüzde 2-3) meyveler turşu ve çorbalara koku verici olarak katılır, ayrıca gaz söktürücü ve idrar artırıcı ilaç olarak da kullanılır. Kereviz çiğ ya da pişirilerek yenen bir sebzedir. ABD’de ve Avrupa’daki pek çok ülkede yaprak kereviz yaygın olmasına karşılık, Türkiye’de yetiştirilen çeşit yumru kereviz­dir. Başlıca Ege ve Marmara bölgelerinde yetiştirilen kerevizin yıllık toplam üretimi 15 bin ton dolayındadır.